Киноа — это древнее зерно, которое в последние годы завоевало популярность среди приверженцев здорового питания. Его называют «золотым зерном» не только из-за цвета некоторых сортов, но и благодаря уникальной питательной ценности. В этой статье мы разберёмся, почему киноа считается суперфудом, как её правильно готовить и чем она полезна для организма.

История и происхождение киноа

Киноа (или квиноа) — это псевдозерновая культура, которую выращивали ещё инки более 5000 лет назад. Они считали её священной и называли «матерью всех зёрен». Родина киноа — Анды, где она до сих пор остаётся важной частью рациона местных жителей.

В отличие от пшеницы или риса, киноа относится к семейству амарантовых. Это значит, что она не содержит глютена и подходит людям с целиакией или чувствительностью к клейковине. В 2013 году ООН объявила Международный год киноа, признав её роль в борьбе с голодом и недоеданием.

Питательная ценность киноа

Главная причина, по которой киноа называют «золотым зерном», — её богатый состав. Она содержит:

• Полноценный белок — в киноа есть все 9 незаменимых аминокислот, что редкость для растительных продуктов. Это делает её отличным выбором для вегетарианцев и спортсменов.

• Клетчатку — улучшает пищеварение и помогает контролировать уровень сахара в крови.

• Витамины группы B, магний, железо, цинк и фосфор — поддерживают нервную систему, иммунитет и энергетический обмен.

• Антиоксиданты — защищают клетки от повреждений и замедляют старение.

Калорийность киноа — около 120 ккал на 100 г (в варёном виде), что делает её диетическим продуктом.

Польза киноа для здоровья

1. Подходит для диетического питания

Киноа имеет низкий гликемический индекс, поэтому её рекомендуют при диабете и для контроля веса. Она даёт длительное чувство сытости и снижает тягу к вредным перекусам.

2. Укрепляет сердце и сосуды

Благодаря высокому содержанию магния и полезных жиров киноа помогает снижать давление и уровень «плохого» холестерина.

3. Улучшает пищеварение

Клетчатка в составе киноа стимулирует работу кишечника и способствует росту полезной микрофлоры.

4. Поддерживает мышцы и кости

Белок и минералы в киноа важны для восстановления после тренировок и профилактики остеопороза.

Как правильно готовить киноа

Перед приготовлением киноа нужно промыть, чтобы удалить горьковатый налёт сапонинов (природных защитных веществ). Затем её варят в пропорции 1:2 (одна часть киноа на две части воды) около 15–20 минут. Готовая киноа становится прозрачной, а зёрна раскрываются, образуя «хвостик».

Идеи для блюд с киноа:

• Салаты — сочетайте с овощами, авокадо, орехами и лимонным соком.

• Гарниры — вместо риса или гречки, с добавлением зелени и специй.

• Завтраки — каша с фруктами, мёдом и корицей.

• Вегетарианские котлеты — смешайте киноа с нутом и специями.

Заключение

Киноа по праву называют «золотым зерном» за её уникальные питательные свойства и универсальность в кулинарии. Она подходит для здорового рациона, спортивного питания и даже детского меню. Попробуйте включить киноа в свой рацион — и вы оцените её пользу и приятный ореховый вкус!